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它是蔬菜之王,也是抗癌之王,这样简单炒一炒,下酒下饭绝了!

原标题:它是蔬菜之王,也是抗癌之王,这样简单炒一炒,下酒下饭绝了!

这里不卖个关子了,80斤,其实说的就是腊肉。地方不同,腊肉的做法也不一样,有的地方的腊肉是不需要经过烟熏火燎,用盐和香料腌好之后经过风干就可以制成。而我的老家是湖南的一个小乡村,在那里几乎家家户户每年过年的时候都要亲自熏上一些腊肉。

湖南腊肉的做法和其他地方不太一样,制作步骤基本可以分为备料,腌制,熏制三步。猪肉的选择不能太瘦,也不能太肥,肥瘦适度的肉味道最好。肉切成大条,用盐和香料擦抹擦透,腌制两天。最后将腊肉悬挂在灶口的上方,利用烟将腊肉熏制成半干的状态。熏好的腊肉,可以保存比较长的时间。

小时候对腊肉并不感冒,长大了离开家之后才发现家乡的美味竟是如此让人贪恋。因饮食习惯的不同,很多北方人最接受不了这个烟熏的味道。但是值得庆幸的是先生自从第一次吃到腊肉,就深深喜欢上了这个味道。知道我们俩人都好这一口,老爸每年年前都会给我们邮寄一大包腊肉过来,为了能经常吃到这美味,于是将腊肉切成块分装放入冰箱冷冻保存。馋的时候取出一小块,搭配萝卜干,或笋干,或梅干菜一起炒,别提有多香了。

此外腊肉还可以和许多蔬菜搭配在一起炒,比如胡萝卜,蒜苔,芦笋,春笋等等。今天为大家分享的是芦笋炒腊肉的做法,脆嫩爽口,香味扑鼻,用来下饭和下酒都非常不错。芦笋不仅是蔬菜之王,也是抗癌之王,春夏时节也是芦笋大量上市的时候,这个时候的芦笋口感脆嫩,价格也比较便宜,遇到了就别错过了。

【芦笋炒腊肉】

准备食材:芦笋一把,红辣椒一根,大蒜4粒,腊肉一小块,生抽半勺

制作步骤:

1、芦笋切成斜刀片,红辣椒切斜刀,大蒜切成片儿备用。

2、锅中放入适量的清水,滴入几滴植物油,放入少许盐,大火将水烧开,放入芦笋焯一下水,捞出后过一下凉水备用。

3、腊肉清洗干净,放入煮锅中煮15分钟,然后再将腊肉切成薄片备用。煮这一步骤最好不要省略,一来可以将腊肉软化,二来可以去除腊肉中多余的盐分。

4、锅中放入少许油,先将肥肉放入锅中小火煸炒出油脂,接着再将瘦一点的腊肉放入锅中翻炒。

5、放入蒜片儿,红辣椒,小火翻炒出香味儿。

6、接着将芦笋放入锅中大火翻炒十秒钟。

7、放入小半勺生抽,快速翻炒均匀后即可出锅,因为腊肉本身含有比较重的盐,所以这道菜不需要额外放盐。

8、脆嫩爽口,简单又下饭。喜欢的朋友可以试试看。

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