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来洛阳必喝的5碗汤 牛肉汤羊肉汤驴肉汤丸子汤不翻汤 汤汤入味

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洛阳除了著名的洛阳水席,还有很多人们日常生活的美食,各种的汤就能让没来过洛阳的人喝一个星期不重样。牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、不翻汤、豆腐汤可谓是汤汤入味,各有不同。

洛阳的汤价格并不贵,5块钱就可以买到一碗汤,在花一块钱买上一个油旋或者买上一盘饼丝,泡在肉汤里面就一顿美味的早餐。很多餐厅花15块钱就可以赠送一盘饼或者一个油旋,价格的高低决定了汤中,肉的多少,最贵的一碗汤能卖到30-50元钱。听当地的朋友说,洛阳人喝汤也就是买5块钱或者10块钱价位的,那些30、50块钱的都是卖给外地人的。不管怎么说来了就品尝一下精品的味道,要肉多汤足饼而香。

南关小碗牛肉汤 洛阳人最爱的牛肉汤

在洛阳经营牛肉汤的餐厅大约有1300多家,就可以看出洛阳人对牛肉汤的爱了。逛完了洛阳的十字街和丽景门,溜达过来喝碗洛阳人最爱的牛肉汤。到了餐厅正好5点多刚刚是晚饭开始的时候,餐厅门口和屋里面已经开始排队了。

吸引我来这家餐厅的是洛阳人口口相传的口碑。到了餐厅在出汤口上面挂着洛阳老城区非物质文化遗产,南关街口小碗牛肉汤制作技艺的牌子。听洛阳的朋友说,以前的牛肉汤没有丸子的,现在餐厅为了迎合大家的口味可以随便加各种食材。

点了一碗30元的牛肉汤,牛肉、散丹、外腰、牛鞭、毛肚、牛血等等。牛肉和牛杂占了一碗汤的三分之二,三分一的汤,散上韭菜和大葱、辣椒,浓郁胡椒粉味,微辣咸味比较淡。

来上一个油旋,撕碎泡到牛肉汤里面,饼吸收了牛肉汤的鲜味,变得软软的,口感极好。

丸子汤 南关小碗牛肉汤馆

南关小碗牛肉汤有两种汤,牛肉汤和丸子汤。丸子汤做的特别好吃,汤和牛肉汤是一样的的,都是用骨头慢慢熬的。最便宜的一碗5块钱。丸子是用豆芽,金针和面粉一起炸的,但是面粉的含量比较大,都炸到酥脆,久泡汤中不散烂。

一碗丸子汤,豆腐,血豆腐,大肉等等,最后不能少了韭菜,大葱调味。一碗丸子汤一个油旋一顿饭能吃饱。无论是牛肉汤还是丸子汤用料都很实在,在北京就算价钱翻倍也找不到如此实惠的。

羊肉汤 三旦羊肉汤馆

吃货圈里吐槽最多的一家羊肉汤馆,喜欢和不喜欢的人都占了一半,准备去龙门石窟玩就顺道来馋馋怎么样。

一碗羊肉汤,羊肉小块,羊血,大约有100克肉的样子,香料的味道比较大,肉也筋道。再买上两个油旋,泡到汤里面,一定要等油旋泡软了在吃,那样油旋的味道和口感才更好。

匡家驴肉汤馆

其实吃驴肉在全国都有名的莫过于河间和保定,驴肉火烧和驴肉汤都是很有特色的,但是和洛阳的驴肉火烧和驴肉汤都不一样。15块钱的驴肉汤,赠送一盘饼丝。驴肉的清香比较浓郁,肉质很鲜嫩,汤底的味道也很好。不吃葱蒜辣椒要跟师傅提前说,牛肉汤里面还可以加蒜末提味。

驴肉火烧,一张酥皮折叠饼,加上剁成肉泥的驴肉,饼皮酥脆,驴肉肉汁丰富。

驴肉的营养价值丰富,素有:"天上龙肉,地下驴肉。想长寿,障醇肉;想健康,喝驴汤。吃了驴肝肺,能活一百岁。"

驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉中含蛋质18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,热量80大卡。其中蛋白质的含量比牛肉和猪肉都高。同时还含有碳水化合物及人体所需的多种氢基酸。

中医认为的驴肉的功效一是补气养血;用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。

不翻汤 洛阳汤馆汤祖不翻汤

到了洛阳才知道舌尖上的不翻汤,只有在景点卖的最多。在丽景门找了一家名叫洛阳汤馆汤祖不翻汤的小店尝尝不翻汤。不翻汤食材丰富,粉条、金针、丸子、不翻饼、牛肉、豆腐丝、紫菜、金针菇等,还可以加剔骨肉、牛肉。散上一把韭菜,胡椒粉、再淋上点醋,吃起来味道极好。

洛阳人爱喝汤,也会喝汤。洛阳人对那些会喝汤好喝汤的人有一个大气的称呼叫"大喝家"。大喝家喜欢在洛阳的大街小巷找寻那家独特味道的汤馆,或者每天早上5、6点钟就拎着自己特有的料来到汤馆,交给伙计,来上一碗油腻的汤。端起碗来,滋溜滋溜的喝起来。一碗汤配上油旋或者饼丝,就是一顿早饭。

喝了大约5、6家汤馆,也没找到蔡澜先生说的那种,用筷子叨住一抖就能散开像油条一样的油旋算是一种遗憾。